靛青即靛藍(lán)。藍(lán)草浸漚而成的液體，也指深藍(lán)色。靛藍(lán)，有機(jī)染料深藍(lán)色用蓼藍(lán)以及菘藍(lán)、木藍(lán)、馬藍(lán)等含有吲哚酸成分的植物葉子發(fā)酵制成。

靛青也有人工合成的（古籍中曰：凡藍(lán)五種、皆可為靛——宋應(yīng)星。《天工開物》）。用來染布顏色經(jīng)久不退。通稱藍(lán)靛，有的地區(qū)叫靛青。但是，靛青絕不是綠色，而是藍(lán)色！

靛藍(lán)物化性質(zhì)

性狀：藍(lán)色粉末（可能偏深藍(lán)），無臭。

溶解性：微溶于水、乙醇、甘油和丙二醇，不溶于油脂。0.05%的水溶液呈深藍(lán)色。1g可溶于約100ml，25℃水，對水的溶解度較其他食用合成色素低，0.05%水溶液呈藍(lán)色。溶于甘油，丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。遇濃硫酸呈深藍(lán)色，稀釋后呈藍(lán)色，它的水溶液加氫氧化鈉呈綠至黃綠色。靛藍(lán)易著色，有獨(dú)特的色調(diào)，使用廣泛。耐熱性、耐光性、耐堿性、耐氧化性、耐鹽性和耐細(xì)菌性均較差。還原時退色，如用次硫酸鈉或葡萄糖等還原，則成為靛白。最大吸收波長610nm±2nm。

穩(wěn)定性：耐光性耐熱性差，對檸檬酸、酒石酸和堿不穩(wěn)定。

密度：1.417g/cm3

熔點(diǎn)：390-392℃ (dec.)

沸點(diǎn)：400.4°C at 760 mmHg

閃點(diǎn)：158.2°C

蒸汽壓：1.27E-06mmHg at 25°C

靛藍(lán)植物來源

有機(jī)染料深藍(lán)色用蓼藍(lán)以及菘藍(lán)、木藍(lán)、馬藍(lán)等含有吲哚酸成分的植物葉子發(fā)酵制成也有人工合成的（古籍中曰：凡藍(lán)五種、皆可為靛——宋應(yīng)星.《天工開物》）。用來染布顏色經(jīng)久不退。通稱藍(lán)靛，有的地區(qū)叫靛青。

靛藍(lán)，是一種具有三千多年歷史的還原染料。戰(zhàn)國時期荀況的千古名句“青，出于藍(lán)而勝于藍(lán)”就源于當(dāng)時的染藍(lán)技術(shù)。這里的“青”是指青色，“藍(lán)”則指制取靛藍(lán)的藍(lán)草。在秦漢以前，靛藍(lán)的應(yīng)用已經(jīng)相當(dāng)普遍了。

靛藍(lán)生產(chǎn)方法

1、由蓼藍(lán)(Polygonum tinctorium)的葉制取的一種食用天然藍(lán)色素。將靛葉堆積，經(jīng)常澆水，使其發(fā)酵2～3個月，成為黑色土塊狀。用臼搗實(shí)后稱為球靛，含靛藍(lán)色素2%～10%。球靛中拌入木灰、石灰及麩皮，再加水拌和，加熱至30～40℃，暴露在空氣中，成為藍(lán)色不溶性靛藍(lán)。

2、 以苯基甘氨酸為原料，經(jīng)堿熔得吲哚酚，然后用空氣氧化即得產(chǎn)物。苯基甘氨酸的合成方法有多種，我國基本上采用苯胺與氯乙酸縮合方法，為了苯基甘氨酸精制方便，先制得其不溶性鐵鹽除去雜質(zhì)后，再轉(zhuǎn)變成可溶性鈉鹽，進(jìn)入堿熔工序。

3、

(1)靛藍(lán)制備。食用靛藍(lán)實(shí)際上是靛藍(lán)二磺酸二鈉，由靛藍(lán)用濃硫酸磺化，磺化結(jié)束后用水稀釋，再用純堿中和，最后加入氯化鈉鹽析，經(jīng)過濾、水洗、干燥得成品。

(2)靛藍(lán)鋁色淀制備。由氯化鋁、硫酸鋁等鋁鹽與碳酸鈉等堿類制取氫氧化鋁，然后添加于檸靛藍(lán)水溶液，沉淀而得產(chǎn)品。

靛藍(lán)應(yīng)用領(lǐng)域

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：靛藍(lán)可用于腌制小菜、果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、染色櫻桃罐頭（裝飾用）、青梅、糖果包衣，最大使用量為0.1g/kg；紅綠絲，最大使用量為0.2g/kg 。用于食品、醫(yī)藥和日用化妝品的著色。食用靛藍(lán)為食用合成色素。食用色素是用于食品著色的一類添加劑，包括合成色素和天然色素，總數(shù)逾60種。

1、用作食品著色劑，我國規(guī)定可用于紅綠絲中，最大使用量為0.02g/kg；在果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用）、青梅中，最大使用量為0.10g/kg；在浸漬小菜中最大使用量0.01g/kg。

2、主要用于棉紗、棉布、羊毛或絲綢的染色

3、還原靛藍(lán)主要用于染棉紗、棉布，是染藍(lán)色牛仔布的主要染料。也用于羊毛、絲綢染色以及作為食用色素和有機(jī)顏料。

4、食用藍(lán)色素。

5、主要用于染棉紗、棉布、羊毛或絲綢。純品用于制食品染料，或加工成有機(jī)顏料。成為藍(lán)色不溶性靛藍(lán)。